Venivano da Paularo, nella Carnia, i migliori arrotini italiani. E da lì giunse a Padova nel 1929, dopo aver lavorato in Austria a Graz, anche Eugenio Valesio. Questi aprì un laboratorio artigiano di affilatura e commercio di coltelli in via Gorizia, a pochi passi dal negozio portato avanti dal figlio, pure lui di nome Eugenio, e oggi dai nipoti Paolo e Stefano. Sarti, barbieri, casalinghe, ma anche chirurghi erano i clienti di questo storico laboratorio. Ai Valesio continuano ad affidare le loro lame numerosi chef di alto livello, provenienti da tutta Italia.


I Valesio fanno del loro lavoro una passione e ancora oggi cercano di persona, lungo i torrenti della Carnia, le migliori pietre molari, così come hanno fatto generazioni di arrotini. Un mestiere "povero" ma di cui c’è necessità ancora oggi, benché il negozio di via Gorizia abbia dovuto adattarsi ai tempi e, oltre al laboratorio di affilatura, oggi proponga la vendita di coltelli anche da collezione e articoli casalinghi.