Die besten italienischen Messerschärfer kamen aus Paularo in Carnia. Von dort kam auch Eugenio Valesio 1929 nach Padua, nachdem er in Graz, Österreich, gearbeitet hatte. Er eröffnete in Gorizia einen Messerei- und Schärfworkshop, einen kurzen Spaziergang von dem Laden entfernt, der von seinem Sohn, ebenfalls Eugenio, geführt wird und nun von seinen Neffen Paolo und Stefano geleitet wird. Schneider, Friseure, Hausfrauen und sogar Chirurgen waren Kunden dieses historischen Labors. Viele Spitzenköche aus ganz Italien vertrauen weiterhin ihre Messer dem Valesios an.

Die Arbeit des Valesios dreht sich alles um die Leidenschaft, und noch heute suchen sie die besten Molarensteine ​​entlang der Flüsse Carnias, wie es bei früheren Messerschärfer-Generationen üblich ist. Ein «bescheidenes» Handwerk, aber auch heute noch notwendig, obwohl sich der Laden in der Via Gorizia der Zeit anpassen musste und deshalb neben dem Schleifservice jetzt auch Sammlermesser und Haushaltswaren verkauft.