De bästa italienska knivsliparna kom från Paularo, i Carnia.Och därifrån kom till Padua också Eugenio Valesio, 1929, efter att ha arbetat i Graz, Österrike.Han öppnade en knivhandels- och skärpverkstad i Gorizia, en kort promenad från butiken som drivs av sin son, även namnet Eugenio, och nu hanteras av hans brorson Paolo och Stefano.Skräddare, barberare, hemmafruar och till och med kirurger var kunder på detta historiska laboratorium.Många kockar på hög nivå från hela Italien fortsätter att anförtro sina knivar till Valesios.

Valesios arbete handlar om passion, och fortfarande idag söker de de bästa molära stenarna längs Carnias strömmar, som vanliga bland tidigare generationer av knivslipare.Ett «ödmjuk» hantverk, men fortfarande nödvändigt idag, även om butiken i Via Gorizia har varit tvungen att anpassa sig till tiderna och därför, utöver skärpningstjänsten, nu säljer den också samlarobjekt och hushållsartiklar.