Parmigiano Reggiano sajtüzemi túra mesterkurzussal

Ez a Parmigiano Reggiano-tejüzemi túra egy olyan sajtüzembe kalauzol, ahol eredetvédett (DOP) Parmigiano Reggiano készül, és az élményt maga az üzem vezeti. Körülbelül 90 percig tart, és nem általános látogatás: a tejüzem valódi munkájára épül.

A fogadás, valamint a térség és a hagyomány bemutatása után az idegenvezető végigvezet a főbb területeken és azokon a lépéseken, amelyek a tejből sajtot varázsolnak:

• feldolgozás a kazánban és a túró kialakulása
• a sajttömeg kiemelése és a formába helyezése
• sózás és a hosszú érlelés

Az érlelésről szóló rész bemutatja, hogyan nyer a Parmigiano Reggiano idővel aromát, morzsalékosságot és mélységet. A túra az üzem által válogatott sajt vezetett kóstolójával zárul, gyakran hosszú érlelésű darabokkal, ahol a színt, a szerkezetet, az aromát, az állagot és az ízt figyelheted meg. Lehetőség lehet egy másik korú sajttal való összehasonlításra is, de ez nem garantált. A sajt egy pohár helyi borral és vízzel jár; ez nem teljes ebéd.

Zárt cipő viselete kötelező, a gyártóterületek egy része pedig a tejüzem napi működésétől függően változhat. A bolt elérhetőség szerint nyitva áll a látogatók előtt. Kerekesszéket használók számára nem alkalmas, az étkezési igényeket pedig foglalás előtt jelezni kell.