Culatello- és Culatta-kóstoló parmai sonkával

Egyetlen sertéshúsdarab, három szárított húskülönlegesség, amelyek egészen másképp ízlenek: hogyan lehetséges ez? Ez a parmai culatello- és culatta-kóstoló erre keresi a választ. Nagyjából egy óra alatt sorra megkóstolod a Prosciutto di Parmát, a culatellót és a culattát, így könnyen észreveheted állagbeli és ízbeli különbségeiket.

A vezető a tájjal kezdi. A Langhirano környéki dombok alkalmasak voltak a Prosciutto di Parma készítéséhez, az alacsonyabban fekvő, ködös, párás síkságon viszont egész sonkát nehéz volt szárítani, ezért a helyi készítők a comb belső részéhez fordultak, és így születtek meg a culatello és a culatta. Megtudod, melyik húsrész kerül az egyikbe és a másikba, miben különbözik a pácolásuk, és miért tartja meg csak a culatta a bőrét.

A vezető azt is elmondja, hogyan kell helyesen felszolgálni őket: a hagyomány szerint az érlelt culatellót a felvágás előtt puhítják, és ebben a bornak is szerepe van. A kóstolóhoz jár:

• kenyér és focaccia a Forno Saiani pékségtől
• egy pohár bor

A program része a hagyományos szárítóterem megtekintése, és a La Fattoria di Parma-nál ér véget, ahol kedvenc termékedet magaddal viheted. A 4 éves korig tartó gyerekek ingyen csatlakozhatnak, bor nélkül. Allergia vagy intolerancia esetén kérjük, előre jelezd a szervezőnek.