Pizzeria Orsucci

1922-ben a fiatal Renato Orsucci, aki Altopascióban, Lucca környéki dombok között született, castagnaccio-boltot nyitott a padovai Corso Vittorio Emanuele II-n, abban a városban, ahová a sorkatonai szolgálata miatt érkezett. A hagyományos toszkán édesség mellett, amelyet gesztenyelisztből készítenek, és az őszi időszak jellegzetes csemegéje, Renato fagylaltokkal is kísérletezett, amelyeket aztán egy mozgó árusító standról adott el a Prato della Vallén. A pizza csak néhány évvel később jelent meg, és akkora siker lett, hogy ma is kínálja az alapító unokája, Marco Orsucci a feleségével, Paolával.

Az Orsucci ma is úgy süti a pizzát és a castagnaccióit, mint régen: a focacciák sütéséhez használt, „testi” nevű jellegzetes sütőformákban, ahogy az az Appenninek és a Tirrén-tenger közötti vidéken szokás. A finom portékákat úgy árulják, ahogy valaha: selyempapírba csomagolják, majd a hely nevével ellátott újabb papírlapokba tekerik. A bolt másik különlegessége a „fettunta”, a toszkán bruschetta, amely csak kenyérből és olívaolajból készül.