L'atelier de parfumerie-pharmacie de Santa Maria Novella, ou pharmacie de Santa Maria Novella, ou Antica Spezieria de Santa Maria Novella, est situé Via della Scala 16 à Florence, dans une partie du complexe conventuel de Santa Maria Novella. Aujourd'hui, elle est considérée comme la plus ancienne pharmacie historique de toute l'Europe, active de manière continue depuis près de quatre siècles, ainsi que comme l'un des plus anciens établissements commerciaux: pour cette raison, un numéro philatélique italien lui a été consacré en 2012; un projet de restauration de certaines pièces monumentales a également été lancé. Déjà en 1381, on sait comment les dominicains de Santa Maria Novella vendaient l'eau de rose comme désinfectant, utilisé surtout en période d'épidémie. Les frères cultivaient des plantes médicinales (les plus simples, d'où le nom du jardin des Semplici) dans un jardin attenant, des herbes et des fleurs distillées, des essences préparées, des élixirs, des onguents et des baumes. Le jardin du simple fournissait principalement la pharmacie la plus proche et la jumelle de Saint-Marc, également fondée et gérée par les frères dominicains. La parfumerie actuelle date de 1612, à l'époque des magasins d'épices. Réputé dans toute l'Europe, il reçut du Grand-Duc Ferdinand II de Médicis le titre de fonderie de Son Altesse Royale en 1659, sous la direction de Fra 'Angiolo Marchissi. Au XVIIIe siècle, ses produits sont exportés en Inde et en Chine. Aujourd'hui, elle est considérée comme l'une des plus anciennes entreprises d'Europe, active depuis quatre siècles. Malgré la suppression du couvent au XIXe siècle, il resta actif grâce à Fra 'Damiano Beni. En 1866, il devint propriété de la commune et fut loué par son neveu Cesare Augusto Stefani, dont les héritiers dirigeaient encore l'entreprise aujourd'hui. Les anciennes "spezieria" ne sont plus aujourd'hui des pharmacies, mais une parfumerie et une herboristerie, situées dans un véritable environnement monumental, avec des décorations et des meubles antiques datant de différentes époques. Il conserve également une précieuse collection de matériel scientifique, tels que thermomètres, mortiers, balances, tasses à mesurer, etc., en plus des beaux pots de pharmacie du sixième au vingtième siècle. L'accès à la boutique de parfumerie locale se fait par un portail finement sculpté en pietra serena, surmonté d'un fronton avec le blason du frère dominicain au centre, reconnaissable au soleil radieux. La galerie d’entrée de la salle des ventes n’est pas l’entrée originale de la pharmacie, elle n’a en fait été ouverte que vers la fin du XVIIIe siècle. L’ouverture officielle de la pharmacie au public, en 1612, a été rendue accessible depuis le grand cloître, qui appartient aujourd’hui à l’école des sous-officiers des Carabiniers, par le portail en forme de coquille conçu par Matteo Nigetti. L'ancienne apothicairerie, aujourd'hui Erboristeria, était le lieu réservé à la vente et à la présentation de produits de 1612 à 1848. Dans l'atrium classique, deux exèdres s'ouvrent latéralement, chacun avec une statue de marbre: Igea et Galeno, respectivement la personnification de la déesse de la santé et dieu de la médecine. Le petit vestibule est de style néo-gothique, avec des décorations principalement bleues et dorées, et donne accès à la principale salle des ventes. La grande salle des ventes était à l’origine une des chapelles du couvent, dédiée à Saint Niccolò de Bari, sous le patronage de la riche famille Acciaioli. Selon la tradition, la chapelle était un cadeau de gratitude à Dardano Acciaioli pour les frères dominicains. On dit que, étant un Dardanus malade et ne sachant pas comment diagnostiquer ou soigner sa maladie, afin de préserver sa réputation, l’a ordonné de soigner un raisin appelé "ursina" ou "lugliola", ce qui à cette époque de l'année était presque impossible à trouver. L'impossibilité de récupérer aurait donc été attribuée à l'impossibilité de trouver un "médicament". Les frères de Santa Maria Novella, l'ayant appris, récoltèrent ce raisin dans leur jardin et le présentèrent à Dardanus qui se remit miraculeusement. Le noble, par gratitude, a proposé aux dominicains de leur donner quelque chose qui reste un souvenir perpétuel et ils lui ont demandé de contribuer à la construction d'une chapelle "pour la commodité des malades". La chapelle a été construite près de l'infirmerie, de sorte que les malades puissent suivre les offices religieux même de leur lit. Au 18ème siècle, la chapelle a subi des transformations majeures. Les frères ont ouvert l'entrée de la Via della Scala et ont utilisé la chapelle comme entrepôt, celui-ci étant maintenant très détérioré.