Au cœur de la campagne enchanteuse de Reggio Emilia, une expérience unique vous attend : un voyage à travers plus de 130 ans d'histoire, de tradition et de savoir-faire artisanal. Entouré de collines verdoyantes parsemées de vignobles, ce domaine historique vous ouvre ses portes pour une découverte immersive du lien indéfectible entre la terre, la famille et l'art de la vinification et de la production du vinaigre balsamique traditionnel. Commencez par une promenade bucolique à travers les vastes vignobles familiaux, s'étendant sur plus de 80 hectares. Chaque cep de vigne est choyé avec soin, selon des méthodes durables et biologiques, témoignant du profond respect de la famille pour la nature. En flânant au milieu des rangées luxuriantes de Lambrusco, vous découvrirez l'histoire riche du domaine, remontant à 1890, lorsque Remigio Medici eut l'idée audacieuse de transformer les terres ancestrales en l'un des domaines viticoles les plus réputés d'Italie. Votre exploration se poursuit au cœur même du domaine : l'Acetaia. C'est ici que naît l'emblématique vinaigre balsamique Tradizionale di Reggio Emilia DOP, fruit d'un lent et patient vieillissement du moût de raisin Trebbiano dans une série de fûts en bois, dont certains ont plus d'un siècle d'âge. En explorant cet espace qui évoque un grenier ancestral, vous découvrirez des rangées de barriques, disposées en batteries, chacune fabriquée à partir d'essences de bois différentes – chêne, châtaignier, cerisier – conférant au vinaigre des arômes et des saveurs uniques au fil de 12 à 25 ans, voire plus, pour un résultat riche et complexe, apprécié dans le monde entier. Des experts passionnés vous dévoileront les secrets de ce processus complexe, de la sélection rigoureuse des raisins à la maîtrise précise de l'environnement de vieillissement. Vous comprendrez comment les variations de température saisonnières – caractéristiques de l'Émilie-Romagne – jouent un rôle crucial dans l'élaboration du caractère du vinaigre, ajoutant profondeur et complexité à chaque cru. Le point culminant de cette expérience sensorielle ? Une dégustation commentée de trois vinaigres balsamiques traditionnels distincts, chacun révélant les nuances subtiles issues de différentes durées de vieillissement. Alors que l'or liquide scintille dans votre cuillère de dégustation, vous explorerez toute la palette aromatique, de l'équilibre délicat entre sucré et acide à la profondeur d'un vinaigre vieilli pendant des décennies. Ces vinaigres traditionnels, certifiés DOP, sont le témoignage éloquent du dévouement et de la patience nécessaires à la maîtrise de cet art ancestral. Le domaine abrite également un charmant musée du vin, installé dans un bâtiment du XIXe siècle magnifiquement restauré. Ce musée vous offre un aperçu fascinant du passé, grâce à une collection d'outils et d'équipements anciens utilisés pour la vinification et la culture de la vigne. Que vous soyez un passionné de gastronomie, un amateur d'histoire ou simplement un curieux en quête d'expériences authentiques, cette visite vous promet un voyage inoubliable au cœur d'une des traditions culinaires les plus précieuses d'Italie.