Trulli, oliviers et orecchiette
Il semble presque incroyable que les nombreuses beautés du Sud puissent vraiment être concentrées au même endroit. En fait, il ne s’agit pas du fait que c’est l’une des régions d’Italie où le nombre de touristes est le plus important… au niveau international.
La région en question est mieux connue sous le nom de Valle d'Itria. Ce toponyme désigne tout d'abord une dépression karstique entourée de centres habités d'une rare beauté. Le territoire caractérisé par le maquis méditerranéen et le caractère calcaire des roches est délimité par les trois villes de Locorotondo (BA), Martina Franca (TA) et Cisternino (BR). Les villes d'Alberobello (BA), d'Ostuni (BR), de Ceglie Messapica (BR) et de Fasano (BR) en font partie. Par conséquent, ce territoire comprend en son sein trois provinces différentes des Pouilles, Taranto, Bari et Brindisi, qui renferment tout ce que les Pouilles peuvent offrir. De plus, toute la région de la Valle d'Itria coïncide avec la partie sud du plateau de Murge. Cela donne lieu à la nature vallonnée de son territoire.
Le nom de la Vallée d'Itria provient de la découverte dans cette zone d'une représentation de la Madonna D'Odegitria, terme qui signifie littéralement "celui qui indique le chemin". Le culte de la Madonna D'odegitria a été importé par les Byzantins au 10ème siècle, mais l'histoire de ce territoire remonte au II millénaire avant notre ère. C. D'ici les Grecs, les Messapians, les Romains et beaucoup d'autres peuples sont passés.
L'histoire millénaire de la Vallée d'Itria a contribué à forger les trois caractéristiques principales de cette région enchanteresse.
La première caractéristique est la présence de " trulli " (en fait, la vallée est également appelée "Valle dei Trulli"). Les "trulli" sont les célèbres habitations en pierre en forme de cône, avec le toit en forme de dôme en pierre appelé "chiancarelle". Ils ont été construits à sec, sans chaux. La plus grande concentration de trulli se trouve à Alberobello, mais toutes les autres régions de la Vallée d’Itria sont toujours très riches, en particulier la campagne.
La deuxième caractéristique est la masserie . Les fermes prolifèrent dans la vallée d'Itria et sont immergées dans la garrigue méditerranéenne, où dominent les oliviers (d'où sont produites d'excellentes huiles d'olive extra-vierges), les vignobles (d'où proviennent les DOC Martina Franca et Locorotondo) et des espaces naturels. Parmi celles-ci, il y a par exemple la réserve naturelle de Bosco delle Pianelle, dans la campagne de Martina Franca. Dans ces fermes rustiques, vous pourrez déguster les principaux produits de la gastronomie des Pouilles. Outre les huiles et les vins, la production de fromages frais (comme la cacioricotta) et de charcuteries est riche (parmi eux, le capocollo Martina Franca est appelé le prince de la Vallée d'Itria). Il se poursuit avec la production de taralli et de "frise", de pâtes fraîches telles que "orecchiette", de desserts et de viandes. Les bombes Cisternino et les rouleaux de tripes Locorotondo sont célèbres. Les fermes et la campagne environnante sont entourées de murs typiques en pierre sèche, construits avec de la pierre locale. La troisième caractéristique est les centres historiques de toutes les villes de la vallée. Les villages de Cisternino et Locorotondo ont été reconnus comme deux des plus belles villes d’Italie. Ils se caractérisent par des ruelles étroites et "labyrinthiques", par le trottoir "chianche" typique et par les maisons blanchies à la chaux.
Trois sont également les principaux centres habités qui entourent la Valle d'Itria.
La première ville est Martina Franca , dans la province de Tarente. À mi-chemin entre la mer Ionienne et la mer Adriatique, c'est la ville dont l'altitude est la plus élevée, la plus grande extension et le plus grand nombre d'habitants. La faune est très riche et les espèces les plus célèbres sont le cheval de race murgese et l'âne Martina Franca. Considéré comme "l'élégant salon de la Vallée d'Itria", c'est le centre historique qui domine, avec son style "barocchetto". Le saint patron est évidemment San Martino, célébré avec des processions et autres spectacles en juillet et novembre. La légende raconte que San Martino, accompagné de nombreux chevaliers, est arrivé dans la ville, la libérant des mercenaires qui la contrôlaient.
La deuxième ville, Locorotondo , dans la province de Bari, tire son nom de la forme circulaire particulière du centre historique qui domine la vallée environnante. Les maisons ont au plus deux étages et ont des toits à pignons, appelés "cummerse". Selon la légende, la ville aurait été agrandie après un miracle de San Giorgio
