Matprovning i Padua

Drivet av en mängd olika säsongsprodukter kombinerar paduan -köket ingredienser av högsta kvalitet till traditionen, förbättrad av professionalismen hos kockarna som vet hur man kan bevara de traditionella smakerna, reviderade enligt den modernaste kulinariska känsligheten.
Generositeten i detta bördiga land finns i mängden produkter som utgör de typiska lokala rätter. ris är en av de viktigaste ingredienserna och finns i många variationer och med mycket fantasi i kombinationerna: med ärtor (ris och ärtor), med Radicchio , med sparris eller "bruscandoli" .
Bland huvudrätterna är berömda pasta och bönor , variationen av soppor och " bigoli ", en slags tjock spaghetti, erhållen från bearbetningen av degen med degen medBigolaro.Olika versioner av Bigoli är smaksatta med bläckfiskfärg eller blandas med vetemjöl.
I området med Euganean -kullarna finns de traditionella sopporna och läckra risotto gjorda med vilda örter och groddar och sniglar som maj kanföreslås i fuktig, rostad eller stekt.
Typiskt för området är också " musso i Tecia ", grodor och stekt eller ångade räkor .Men styrkan i det lokala köket är definitivt "Paduan Court" där regerar den berömda Paduan Hen , uppfödda sedan forntiden och född från korsningen av olika raser. gås, kyckling, capon, fasan, anka och kalkon avrundar domstolen.En av de delikatesser som tillagats med kött från dessa fåglar är den mest rika och välsmakande paduan " bollito ", smaksatt med såser eller senap.
I de embatterade städerna Este och Montagnanana är utbredda avelsgrisar från vilka du kommer att få välsmakande förkylning och korv, som prosciutto veneto berico-euganeo , bättre känd som den söta skinka avMontagnanana och " soppressan ".
Naturligtvis kunde du inte missa drottningen av venetianska köket: polenta .Berömd är att " fasoà " gjord med fläskspål.
Bland de typiska kakorna är " pazientina ", baserat på Zabaglione -grädde;" fregolotta ", bäst känd som " sbrisolona ";Paduan " fugassa ", en av de äldsta godisarna och "figassa", gjorda av torkade fikon makade i grappa.
Venerationen för St. Anthony finns också i det typiska bakverket, med en mängd kakor tillägnad honom: Amarettoni, snören, brödet och dessert av Saint .

Alla dessa delikatesser bör åtföljas av fina viner generöst stöds av Consortia Euganean Hills Doc, Merlara Doc, Bagnoli Doc och Benedictine Courts Doc .Även utmärkta är sprit och likörer ofta smaksatta med örter och frukt av landet.
Slutligen kan alla som går till Padua inte missa den berömda spritz , en aperitif med torrt vitt vin och mousserande vatten och en god dos alkohol.