Degustação de comida em Matera

A cozinha de Matera tem muito em comum com a região de Neabby de Apúlia: Orecchiette (macarrão artesanal em forma de ouvido) preparado com tomate fresco ou com tampas de nabo, brócolis, couve-flor oucom uvas de farinha de pão e sultana.

Nesta província, peperoncino (pimenta quente) é amplamente utilizada (como na Calábria) e passa pelo menos três nomes diferentes: diavulicchiu, Frangisello e Cerasella.
Outro prato típico é o cotto di fichi (figs cozidos), um tipo de creme feito com figos fervidos e secos.(O prato muda levemente se estiver usando peras espinhosas em vez de figs.) O cogumelo local cardoncello é cozido de maneiras diferentes ou comido cru com queijo ricota, limões e azeite de Murgiade Matera.

e depois o trigo e sopa de grão de bico ;o cialou , um tipo de sopa com pão velho, ovos, azeitonas, tomates e outros vegetais;e outros pratos tradicionais ligados a eventos religiosos.Os pratos típicos da Páscoa de Matera são os cardans com cacio e ovos , o pirc'dduzz (macarrão com um molho de vinho quente) e fusilli (particularmente em Irsina) com migalhas de pão frito e figos cozidos.

Na área de Metaponto, os pratos de peixe são muito comuns, e.g.A SCAPECE (anchovas fritas marinadas com vinagre) e o COD seco (/B. Baccalà) preparado com pimenta. Lamb e ovelhas também são pratos provinciais tradicionais.Outro prato típico é o gnummaridd , rolos especiais cheios de gibis de ovelhas e crianças.É preciso experimentar o eel também, com pimentão quente, tomate, hortelã e louros.

Os queijos típicos são: ricota queijo , queijo de leite de ovelha e burrata (mussarela fresca e cream cheese).As sobremesas típicas são: figs com mel ; pasch'nisch , uma sobremesa de setembro preparada com semolina e deve servente;A cuccìa , uma sobremesa de trigo cozida misturada com chocolate, romã, nozes e vinho quente.

Os vinhos típicos são: Val Bradano, Sangiovese, Moscato, Malvasia, e elixir di noci .