Salza

Talán Pisa leghíresebb (és legdrágább) kávéháza. Remek édes és sós péksüteményeket kínál, a csokoládés „semolinót” pedig mindenképp kóstold meg. A hely 1928 óta a város igazi intézménye, ma pedig az Olasz Történelmi Kávéházak Egyesületének (Associazione Locali Storici d'Italia) tagja.

Silvio Salza 1898-ban Torinóban kezdte cukrászati pályafutását. A piemonti városban elért sikerei után úgy érezte, ki kell tágítania vállalkozása határait. A választás Pisára esett, ahol saját különlegességeinek gyártásába fogott: gianduiottit, csokoládét, utánozhatatlan süteményeket és aprósüteményeket, kekszeket, valamint azt a kiváló kávét készítette, amelyet a bolthoz tartozó műhelyben pörköltek és kevertek nap mint nap.

Rövid időn belül Pisa leghíresebb cukrászdájává és a város találkozóhelyévé vált. A pisaiak cukrászdája par excellence. 1931 óta a királyi ház szállítója volt: itt rendelte Savoyai Jelena királyné azokat a bonbonokat, amelyeket ősszel, a Quirinale-ba való visszatérés előtt a San Rossore-i birtok személyzetének ajándékozott. A második világháborúban megsérült, ma elegáns, negyvenes évekbeli stílusban fogad.