Parmigiano Reggiano-túra Formiginében, családi tejüzemben

Ez a formiginei Parmigiano Reggiano-túra egy családi vállalkozás üzletében kezdődik, ahol a vezető elmeséli a család történetét és a sajt történetét, mielőtt bevezet a tejüzembe. A végén ugyanabba az üzletbe térsz vissza a kóstolóra.

Odabent láthatod a nagy rézkazánokat, amelyekben a tejből sajtszem lesz, és megtudhatod, milyen gondosan bánnak a sajttal. A korai látogatók elkaphatják azt a pillanatot, amikor a friss kerekeket kiemelik a kazánokból. Egy másik helyiségben a kerekek az első három napot pihenik, mielőtt hetekre sós lébe kerülnének, majd a raktárba jutnak, ahol fapolcokon, scalere néven ismert polcokon érnek. A vezető elmagyarázza, miért fontos az érlelés, és hogyan fejlődik az íz az idő múlásával.

Ha szeretnéd, a látogatás az istállóban folytatódik, ahol megtörténik a fejés, és megnézheted, mit esznek a tehenek, valamint a frissen született borjakat. A család bort, balzsamecetet és kézzel készített friss tésztát is gyárt. A túra kóstolóval zárul:

• Parmigiano Reggiano három érlelési szakaszban
• helyi bor (üdítők kiskorúaknak vagy kérésre)
• felvágottak és tigelle, Modena jellegzetes kenyere

A túra körülbelül 90 percig tart, a vezető pedig szívesen válaszol a kérdéseidre. A kávé és az üzletben vásárolt termékek nincsenek benne az árban. A túra nem ajánlott vegánoknak, gluténérzékenyeknek és állatallergiásoknak. A vezetők angolul és spanyolul beszélnek.