Dégoustation à Matera

La cuisine de Matera a beaucoup de points communs avec la région des Pouilles: orecchiette (pâte artisanale en forme d'oreille) préparée avec de la tomate fraîche ou avec des navets, du brocoli, du chou-fleur ou avec du chapelure et des raisins sultana.

Dans cette province, peperoncino (piment fort) est largement utilisé (comme en Calabre) et va par au moins trois noms différents: diavulicchiu, frangisello et cerasella.
Un autre plat typique est le cotto di fichi (figues cuites), une sorte de crème faite avec des figues cuites et séchées. (Le plat change légèrement si vous utilisez des figues de Barbarie au lieu de figues.) Le champignon local Cardoncello est cuit de différentes manières ou mangé cru avec de la ricotta, des citrons et de l'huile d'olive de Murgia de Matera.

Et puis le blé et soupe de pois chiches ; le cialled , un type de soupe avec du pain rassis, des œufs, des olives, des tomates et d'autres légumes; et d'autres plats traditionnels liés à des événements religieux. Les plats typiques de Pâques de Matera sont les cardons avec cacio et oeufs , les pirc'dduzz (pâtes avec un vin chaud) et fusilli ( particulièrement en Irsina) avec de la chapelure frite et des figues cuites.

Dans la région de Metaponto, les plats de poisson sont très communs, e. g. le scapece (anchois frits marinés au vinaigre) et la morue salée séchée (baccalà) préparée avec des poivrons. L'agneau et le mouton sont aussi des plats traditionnels provinciaux. Un autre plat typique est le gnummaridd , des rouleaux spéciaux remplis d'abats de mouton et d'enfant. Il faut aussi essayer l ' anguille avec des piments, des tomates, de la menthe et du laurier.

Fromages typiques sont: fromage ricotta , fromage de brebis et burrata (mozzarella fraîche et fromage à la crème). Les desserts typiques sont: les figues au miel ; pasch'nisch , un dessert de septembre préparé avec de la semoule et du moût chaud; le cuccìa , un dessert de blé bouilli mélangé à du chocolat, de la grenade, des noix et du vin chaud.

Les vins typiques sont: Val Bradano, Sangiovese, Moscato, Malvasia, et Elixir di noci .