Durante tres generaciones, Salumeria De Carne selecciona diferentes carnes producidas en Noci, aceite de oliva local, salmueras de Salento, orecchiette, taralli típico de Bari, pasta de bronce, pasta fresca y pasta rellena. Famoso por su carpaccio de ternera, jamón de culatello y mozzarella. Entre los quesos también se encuentran el queso Fossa, el queso Caciocavallo y el queso con hierbas, servido con salsas y mostazas finamente elaboradas.
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