Essen in Matera

Die Küche von Matera hat viel mit der Region Apulien gemein: Orecchiette (ohrförmige Nudeln), zubereitet mit frischen Tomaten oder Rüben, Brokkoli, Blumenkohl oder mit Brotkrumen und Sultaninen.

In dieser Provinz ist Peperoncino (scharfer Pfeffer) weit verbreitet (wie in Kalabrien) und geht von mindestens drei verschiedenen Namen: Diavulicchiu, Frangisello und Cerasella.
Ein anderes typisches Gericht ist der "cotto di fichi" (gekochte Feigen), eine Art Sahne mit gekochten und getrockneten Feigen. (Das Gericht ändert sich leicht, wenn man Feigenkaktus anstelle von Feigen verwendet.) Der lokale Cardoncello-Pilz wird auf verschiedene Weise gekocht oder roh mit Ricotta, Zitronen und Olivenöl von Murgia gegessen. von Matera.

Und dann die Weizen und Kichererbsensuppe ; das cialled , eine Art Suppe mit altem Brot, Eiern, Oliven, Tomaten und anderem Gemüse; und andere traditionelle Gerichte, die an religiöse Ereignisse gebunden sind. Typische Ostergerichte von Matera sind die Kardonen mit Cacio und Eier , der pirc'dduzz (Nudeln mit Glühweindressing) und fusilli ( besonders in Irsina) mit gebratenen Paniermehl und gekochten Feigen.

Im Bereich von Metaponto sind Fischgerichte sehr häufig, z. G. die scapece (gebratene Sardellen mit Essig mariniert) und die getrockneten Kabeljau (Baccalà) mit Paprika zubereitet. Lamm und Schafe sind auch traditionelle provinzielle Gerichte. Ein anderes typisches Gericht ist das gnummaridd , spezielle Brötchen gefüllt mit Schaf- und Zicklein-Innereien. Man muss auch das Aal probieren, mit Peperoni, Tomaten, Minze und Lorbeer.

Typische Käsesorten sind: (frischer Mozzarella und Frischkäse). Typische Desserts sind: Feigen mit Honig ; pasch'nisch , ein September-Dessert, das mit Grieß und Glühmost zubereitet wird; das cuccìa , ein gekochtes Weizennachtisch, gemischt mit Schokolade, Granatapfel, Walnüssen und Glühwein.

Typische Weine sind: Val Bradano, Sangiovese, Moscato, Malvasia, und Elixir di Noci.