Matprovning i Pisa

" cecìna " är en typisk mat i området.Det kan ätas ensam eller som en fyllning för en " foccacina " och åtföljs ofta av ett strö av svartpeppar.
Bland de typiska - och ganska speciella - recept är det värt att prova San Micheles Haricot Bean Soup , bavettinpasta med fisk och blötdjursoppa.Anmärkningsvärda är också frukt av land, från svamp och kastanjer till sockermajs och tryfflar .
andra kurser inkluderar flera specialrätter, e.g. fläsklever , ål och stockfish (COD).
Produktion av kallturer är ganska riklig i provinsen Pisa, behagliga gommen med korv , Buristo Toscano (svart pudding) och pancetta.
Typiska desserter inkluderar " torta coi bischeri ", gjord med pinjenötter, choklad, russin och kanderad citron.Koppla ihop den med en utmärkt vin Santo del Chianti .
Andra fantastiska lokala viner inkluderar Chianti Colli Pisani, Rosso di San Miniato och Trebbiano .