Matprovning i Matera

köket av Matera har mycket gemensamt med Neaby-regionen Apulia: orecchiette (öronformad handgjord pasta) förberedd med färsk tomat eller med kåltoppar, broccoli, blomkål ellermed brödcrumb och sultana druvor.

I denna provins används peperoncino (varmpeppar) i stor utsträckning (som i Calabria) och går med minst tre olika namn: Diavulicchiu, Frangisello och Cerasella.
En annan typisk maträtt är cotto di fichi (kokta fikon), en slags grädde gjord med kokta och torkade fikon.(Skålen förändras något om du använder stickiga päron istället för fig.) Den lokala Cardoncello -svampen är kokta på olika sätt eller ätit rå med ricottaost, citroner och olivolja från Murgiaav Matera.

och sedan vete och kikärtsoppa ;den cialledda , en typ av soppa med gammalt bröd, ägg, oliver, tomater och andra grönsaker;och andra traditionella rätter bundna till religiösa händelser.Typiska påskrätter av matera är kardoonerna med cacio och ägg , pirc'dduzz (pasta med en glögg) och fusilli (särskilt i Irsina) med stekt brödsmulor och kokta fikon.

I Metaponto -området är fiskrätter mycket vanliga, e.g. scapece (stekt ansjovis marinerade med vinäger) och den torkade saltade torsk (baccalà) framställd med paprika. lamm och får är också traditionella provinsiella rätter.En annan typisk maträtt är gnummaridd , specialrullar fyllda med får och barngiblets.Man måste också prova ål med varma paprika, tomater, mynta och lagrar.

Typiska ostar är: ricottaost , fårmjölkost och burrata (färsk mozzarella och gräddeost).Typiska desserter är: fikon med honung ; pasch'nisch , en efterrätt i september beredd med semolina och mullade måste; cuccìa , en kokt vete efterrätt blandad med choklad, granatäpple, valnötter och glögg.

Typiska viner är: Val Bradano, Sangiovese, Moscato, Malvasia, och elixir di Noci .