Matprovning i Lecce

Grönsaker, olja, bröd och pasta, sakkunnigt blandat och uppmätt, är de grundläggande ingredienserna i leccese gastronomi. orecchiette , Maccheroncini och Tagliatelle Pastas är mästarna bland de första banorna.
Klagområden sträcker sig från enkla och färsk tomatsås smaksatt med basilika och pecorino eller caciorikottaost, till rovgrönsaker, mjukt lammkött eller färsk lokal fisk.

Grönsaker används för att göra unika läckra rätter som aubergine Parmigiana och taieddhra , en triumf av smaker gjorda med potatis, zucchini, lök och musslor kryddade med medriven ost. pizza och focaccia är ett annat karakteristiskt element i köket i Salento.Beklagad med grönsaker och kryddas med en dropp av extra-virgin olivolja , de är en riktig behandling.

Och glöm inte frise , rostat bröd mjukat i vatten och kryddat med saftiga tomater från Apulia, Rucola och olivolja, en måltid som bönder tidigare skulle äta snabbt under derasKort lunchpaus.

Bland huvudrätterna, rullar av tripe- och lammintrång kokta i buljong eller rostad på grillen, lammet med potatis och, naturligtvis, recept baserade på fisk rostad eller stekt, i soppa eller bakad. Urchins, musslor och ostron ätit "råa" är för dem som älskar den starka smaken av havet.

Bland desserterna kan du välja mellan pasticciotto fylld med vaniljsås, lecce cotognata , torkade fikon och taralli .Prova också mostaccioli , belagd med choklad och tillverkad med druvsaft och sylt.
Aleatico, Squinzano, Cupertino, Galatina, Leverano Matino, Nardo och Salento är vinerna i Salento .Glöm inte oliv olja som produceras här också, under etiketten terra d'OTranto dop .