Förekomsten av denna slaktare har bekräftats sedan slutet av 1800 -talet och dess grundare endast efternamnet är känt.I träningsfonderna finns det två miljöer som grävts i tuffen med koja och tvär tak graverade på en av väggarna.Dessa miljöer är ganska stora och anländer under självständighetstorget, de tjänade ursprungligen till att bevara köttet färskt.Det finns också en koppling till Bottini.