A praça foi apresentada em meados dos anos 1500, sob o reinado de Cosimo I de Medici, uma idéia do superintendente Luca Martini.O trabalho foi realizado por Giovan Battista Cerveniera, já envolvido no trabalho na Catedral de Pisa.

Os antigos armazéns medievais do lado oeste foram transformados em lojas e uma varanda em pilares quadrados foi construída na frente.Mais tarde, as camadas de armas de Duke Cosimo I e sua esposa Eleonora di Toledo, circularam pela cadeia da ordem do velo de ouro, foram colocadas no centro da fachada acima da varanda, propriedade da Opera del Duomo (Cathedral Works).

Uma coluna com a estátua de Plenty por Pierino da Vinci foi colocada no centro da praça.A varanda foi concluída em apenas um lado do quadrado;Ao longo dos outros, os telhados de madeira foram construídos.Como se abriu diretamente para as margens do rio, essa praça era um importante cais e ponto de entrada para aqueles que atravessaram o rio, vindo do campo para a cidade;Tinha duas funções principais na vida cotidiana dos pisões: frutas e legumes, vinho e peixe, especiarias e queijo foram vendidos ao público (não cereais, que foram vendidos em um lugar separado, agora Piazza Vettovaglie).

A segunda função de Piazza Dei Cavoli deu um segundo nome: 'Piazza della Berlina' (Place Place) porque o público do crime de punir crimes mesquinhos estava aqui.Em toda a era moderna, até a era contemporânea, além do mercado de vegetais, havia um pelourinho aqui.

Agora, um "mercado de agricultores" que vende produtos orgânicos é realizado a cada quarto sábado do mês na praça.