Os melhores afiadores de faca italiana vieram de Paularo, em Carnia.E a partir daí chegou a Pádua também Eugenio Valesio, em 1929, depois de trabalhar em Graz, na Áustria.Ele abriu um workshop de varejo e afiamento de faca em Gorizia, a uma curta caminhada da loja administrada por seu filho, também chamada Eugenio, e agora gerenciada por seus sobrinhos Paolo e Stefano.Alfaiates, barbeiros, donas de casa e até cirurgiões eram clientes deste laboratório histórico.Muitos chefs de alto nível de toda a Itália continuam confiando suas facas aos Valesios.

O trabalho de Valesios tem tudo a ver com paixão, e ainda hoje eles procuram as melhores pedras molares ao longo dos riachos de Carnia, como habituais entre as gerações passadas de afiadores de faca.Um ofício «humilde», mas ainda necessário hoje, embora a loja via Gorizia tenha tido que se adaptar ao The Times e, portanto, além do serviço de nitidez, agora também vende facas colecionáveis ​​e itens domésticos.