Het plein werd aan het midden van de jaren 1500 aangelegd, onder het bewind van Cosimo I de Medici, een idee van de superintendant Luca Martini.Werk werd uitgevoerd door Giovan Battista Cervelliera, al bezig met werk aan de Pisa -kathedraal.

De oude middeleeuwse pakhuizen aan de westkant werden in winkels gemaakt en een veranda op vierkante pilaren werd vooraan gebouwd.Later werden de wapenschilden van Duke Cosimo I en zijn vrouw Eleonora Di Toledo, omcirkeld door de keten van de orde van het gouden fleece, in het midden van de gevel boven de veranda geplaatst, eigendom van de Opera del Duomo (Cathedral Works (Cathedral Works.).

Een kolom met het standbeeld van overvloed door Pierino da Vinci werd in het midden van het vierkant geplaatst.De veranda werd voltooid aan slechts één kant van het plein;Langs de anderen werden houten hechte daken gebouwd.Omdat het rechtstreeks openging naar de rivieroevers, was dit plein een belangrijke werf en toegangspunt voor degenen die de rivier overstaken en van het platteland naar de stad kwamen;Het had twee hoofdfuncties in het dagelijkse leven van pisans: fruit en groenten, wijn en vis, specerijen en kaas werden aan het publiek verkocht (geen granen, die op een aparte plaats werden verkocht, nu Piazza Vettovaglie).

De tweede functie van Piazza Dei Cavoli gaf het een tweede naam: ‘Piazza della Berlina’ (Pilory Place) omdat de openbare billory om kleine misdaden te straffen hier stond.Gedurende de moderne leeftijd, tot het hedendaagse tijdperk, naast de groentemarkt, was er hier een bilder.

Nu wordt een 'boerenmarkt' die biologische producten verkopen elke vierde zaterdag in de maand op het plein gehouden.