Caffè Gilli is een historische oefening in Florence, gelegen in Piazza Della Repubblica.In 1733, in het Florence van Gian Gastone de ’Medici, opent de Zwitserse familie Caffè Gilli binnen via de’ Calzaiuoli "La Bottega Dei Pani Sweet" en is onmiddellijk een succes.De Florentijnse adel waardeert bereidwillig zijn specialiteiten en begint vaak de "zoetwaren" bij te wonen.In de tweede helft van de negentiende eeuw verhuisde Gilli naar Via Degli Speziale recht voor de beroemde Trianon, vergroot zijn bekendheid in Florence verder.Uiteindelijk verhuisde hij aan het begin van de vorige eeuw naar de huidige locatie in Piazza Della Repubblica, vervolgens Piazza Vittorio Emanuele, die op dat moment de literaire koffiepaal wordt.Tijdens de futurismeperiode wordt Gilli bezocht door intellectuelen en schrijvers, tijdschriften worden geboren, het politieke conflict valt af en Piazza Vittorio met zijn koffie is er getuige van, maar ook de meest vurige personages zoals Marinetti en Soft zijn voorzichtig om zichzelf in stoelen te nemen van Gilli , die ze gebruiken op de andere plaatsen op het plein.Gilli wordt al snel ook een ontmoetingsplaats voor kunstenaars en schilders zoals geschenken, caligans, putten, longen, Ferroni en Pucci.Vanaf de post -oorlogsperiode wordt Gilli de exclusieve ontmoetingsplaats van de jonge Florentines, maar ook van de eerste toeristen die de afgelopen jaren beginnen om de stad bij te wonen.Hier werd de beroemde fotografie van Ruth Orkin getiteld American Girl in Italië 1951 genomen, wat dat tijdperk vertegenwoordigt: een prachtig Amerikaans meisje dat op het trottoir voor de bar passeert en de aandacht trekt van een hele groep jonge mannen.Vandaag handhaaft Gilli nog steeds die charme en stijl die hem altijd in zijn lange geschiedenis heeft onderscheiden dankzij de vastberadenheid en passie waarmee de Valenza -familie, huidige eigenaar, zijn werk blijft doen.