Depuis trois générations, Salumeria De Carne sélectionne différentes viandes produites à Noci, de l'huile d'olive locale, des cornichons du Salento, de l'orecchiette, du taralli typique de Bari, des pâtes coupées en bronze, des pâtes fraîches et des pâtes farcies. Célèbre pour son carpaccio de boeuf, son jambon Culatello et sa mozzarella. Parmi les fromages, on trouve également le fromage Fossa, le fromage Caciocavallo et le fromage aux herbes, servis avec des sauces et de la moutarde finement travaillée.
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