Eten proeven in Matera

De keuken van matera heeft veel gemeen met de Neby-regio van Apulia: ORECCHIETTE (oorvormige handgemaakte pasta) bereid met verse tomaat of met raaptoppen, broccoli, bloemkool ofmet broodkruimel en sultana druiven.

In deze provincie wordt Peperoncino (hete peper) veel gebruikt (zoals in Calabrië) en gaat ten minste drie verschillende namen: Diavulicchiu, Frangisello en Cerasella.
Een ander typisch gerecht is de Cotto di Fichi (gekookte vijgen), een soort crème gemaakt met gekookte en gedroogde vijgen.(Het gerecht verandert enigszins bij het gebruik van stekelige peren in plaats van vijgen.) De lokale Cardoncello -champignon is op verschillende manieren gekookt of rauw gegeten met ricottakaas, citroenen en olijfolie van Murgiëvan matera.

En vervolgens de tarwe en kikkererwtensoep ;De cialled , een soort soep met oud brood, eieren, olijven, tomaten en andere groenten;en andere traditionele gerechten gebonden aan religieuze gebeurtenissen.Typische paasgerechten van Matera zijn de cardoens met cacio en eieren , de pirc'dduzz (pasta met een gloedwijndressing) en fusilli (vooral in Irsina) met gefrituurde broodkruimels en gekookte vijgen.

In het gebied van Metaponto zijn visgerechten heel gebruikelijk, e.G.De scapece (gebakken ansjovis gemarineerd met azijn) en de gedroogde gezouten kabeljauw (baccalà) bereid met paprika. lam en schapen zijn ook traditionele provinciale gerechten.Een ander typisch gerecht is de gnummaridd , speciale rollen gevuld met schapen en kind giblets.Men moet ook de paling proberen , met hete pepers, tomaten, munt en laurier.

Typische kazen zijn: ricotta -kaas , schapenmelkkaas en Burrata (verse mozzarella en roomkaas).Typische desserts zijn: vijgen met honing ; Pasch'nisch , een september dessert bereid met griesmina en glühwe must;De cuccìa , een gekookt tarwesssert gemengd met chocolade, granaatappel, walnoten en glühwein.

Typische wijnen zijn: Val Bradano, Sangiovese, Moscato, Malvasia, en elixir di noci .