Eten proeven in Genua

Basilicum, kaas, knoflook, olijfolie, pijnboompitten en zout worden zorgvuldig gemalen en gemengd met een houten stamper in een marmeren mortel.Dit is " pesto ", het symbool van Ligurische keuken en een eenvoudig recept met een uiterst unieke smaak.
Zolang het wordt voorbereid met Genovese basilicum van Prà , is het echt uitstekend;Onlangs kreeg het het DOP -label.Het is perfect met de handgemaakte trofie of trenette : de textuur van deze pasta's is ideaal om de rijke smaak van Pesto op te nemen.
De stad staat ook bekend om zijn " focaccia ", de beste vingervoeding die je kunt proeven in ligurië;De kaas focaccia van Recco is een bepaalde versie die het proberen waard is.

Aandacht voor detail en de gastronomische creativiteit van het Genovese volk worden ook geïllustreerd door de pansotti , een soort ravioli gevuld met snijbiet in een walnotensaus;De Minestrone Alla Genovese gemaakt met pesto;de cima , een rijk gevuld kalfsvlees;De Stockfish Accomodato , geserveerd met Taggiasche olijven;De cappon magro , een salade gemaakt met groenten, schaaldieren en vis die is geëvolueerd van een zuinige maaltijd tot een delicatesse;het ciuppin , een langdurig soeprecept op basis van vis (geclaimd door Riva Trigoso);De fugassa , een focaccia geserveerd met lokale olijfolie;en de torta pasqualina , gemaakt met de lokale groenten.

Voor dessert, Canestrelli zijn frisse gebaseerde gebakjes op amandel, terwijl de Pandolce op een lauriertak wordt geserveerd.Een verscheidenheid aan smaken en kleuren wordt verrijkt door de kwaliteit van de wijnen, zowel rood als wit, dat alleen het "land van de lanterna" zou kunnen bieden.Degenen die meer willen leren over Genua, moeten de smaken van zijn uitstekende en gulle keuken ervaren (die ook de reputatie van zijn mensen als penny-pinchers schuilt)!