A pochi passi dall'elegante centro storico di Martina Franca, tra Ostuni e Alberobello, si trova un mondo nascosto, scavato nella roccia, un luogo dove il tempo rallenta e la storia è viva nel profumo delle olive e della pietra. Questo è un viaggio nel cuore della tradizione dell'olio d'oliva pugliese, all'interno di un frantoio medievale sotterraneo, noto come frantoio ipogeo. Un tempo utilizzato per produrre la risorsa più preziosa della regione, l'olio lampante, che per secoli ha illuminato le case, questo spazio offre oggi un'esperienza unica che unisce storia, folklore e gusto. Costruito all'interno di una grotta naturale e ampliato dall'uomo, il frantoio era un tempo il luogo di lavoro e la casa dei trappitari, gli uomini che vivevano sottoterra durante la stagione della raccolta, da novembre a maggio. Guidati dal nachiro e aiutati da muli bendati che giravano pesanti macine, questi lavoratori spremono e conservavano l'olio in camere fresche e protette. Alcuni dicono che qui vivessero anche spiriti dispettosi, che nascondevano gli attrezzi e prendevano in giro i lavoratori quando nessuno guardava. Mentre camminerai in questo labirinto sotterraneo, la tua guida ti racconterà le storie del frantoio e delle persone che lo gestivano. Vedrai macchinari originali scavati nella roccia, nicchie per la conservazione delle olive, stalle per gli animali e cisterne secolari, resti di un tempo in cui l'olio d'oliva non era solo un alimento, ma anche combustibile, moneta e cultura. Scoprirai anche come si è evoluta la produzione dell'olio d'oliva, dalla brucatura manuale e dalle macine azionate da muli ai metodi moderni che rispettano la tradizione garantendo la qualità. La conservazione del frantoio offre uno sguardo raro e tangibile sulla spina dorsale agricola della Puglia e su come ha plasmato la vita dall'antichità ai giorni nostri. Dopo il tour, il viaggio continua con una degustazione guidata di olio d'oliva, condotta dal tuo ospite. Assaggerai una selezione di oli extravergini locali, ognuno con la sua personalità e il suo profilo, serviti semplicemente con pane fresco locale, proprio come si fa da generazioni. Mentre assaggi, imparerai a riconoscere l'amaro, il piccante, il fruttato e la freschezza che contraddistinguono un olio di alta qualità. La degustazione non è solo una questione di gusto, ma anche di capire cosa rende autentico un olio d'oliva, come leggere le etichette, conservarlo correttamente e usarlo nella cucina di tutti i giorni. Che siate amanti del cibo o degustatori alle prime armi, tornerete a casa con un apprezzamento più profondo di questo ingrediente dorato che ha nutrito e sostenuto la cultura mediterranea per millenni. Questa esperienza è perfetta per chiunque voglia entrare in contatto con la terra, il passato e i sapori della Puglia in un modo davvero unico. Si trova a pochi passi dal centro di Martina Franca, ma sembra di fare un salto indietro nel tempo.