Caffè Gilli est un exercice historique à Florence, situé sur la Piazza della Repubblica. En 1733, à Florence, à Gian Gastone De ’Medici, la famille suisse Caffè Gilli s’ouvre sur la Via de Calzaiuoli« La Bottega Dei Pani Dolci »et connaît un succès immédiat. La noblesse florentine apprécie ses spécialités et commence à assister assidûment à la "confiserie". Dans la seconde moitié du XIXe siècle, Gilli s'installa dans la Via degli Speziali, juste en face du célèbre Trianon, renforçant encore sa renommée à Florence. Au début du siècle dernier, il s'installa finalement sur son emplacement actuel, Piazza della Repubblica, puis Piazza Vittorio Emanuele, qui devint à cette époque le pôle des cafés littéraires. Pendant la période du futurisme, Gilli est fréquenté par des intellectuels et des lettres, des magazines naissent, des conflits politiques s'enflamment et la Piazza Vittorio avec ses cafés en témoigne, mais même les personnages les plus ardents, comme Marinetti et Soffici, veillent à ne pas s'asseoir. de Gilli, quelque chose qu'ils faisaient dans les autres salles de la Piazza. Gilli devint rapidement un lieu de rencontre pour des artistes et des peintres comme Doni, Caligani, Pozzi, Polloni, Ferroni et Pucci. Dès l’après-guerre, Gilli est devenu un lieu de rencontre privilégié pour les jeunes Florentins mais également pour les premiers touristes qui ont commencé à visiter la ville au cours des dernières années. Ici a été prise la célèbre photo de Ruth Orkin intitulée American Girl in Italy 1951, qui représente bien cette époque: une belle américaine qui marche sur le trottoir devant le bar et attire l’attention de tout un groupe de jeunes hommes. Aujourd'hui, Gilli conserve toujours ce charme et ce style qui l'ont toujours distingué dans sa longue histoire grâce à la détermination et à la passion avec lesquelles la famille Valenza, l'actuelle propriétaire, continue de faire son travail.
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