Caffè Gilli es un ejercicio histórico en Florencia, ubicado en la Piazza della Repubblica. En 1733, en la Florencia de Gian Gastone De ’Medici, la familia suiza Caffè Gilli abre en Via de’ Calzaiuoli "La Bottega Dei Pani Dolci" y es un éxito inmediato. La nobleza florentina aprecia sus especialidades y comienza a asistir asiduamente a la "confitería". En la segunda mitad del siglo XIX, Gilli se mudó a Via degli Speziali, justo en frente del famoso Trianon, lo que aumentó aún más su fama en Florencia. A principios del siglo pasado, finalmente se trasladó a su ubicación actual en Piazza della Repubblica, luego Piazza Vittorio Emanuele, que en ese momento se convirtió en el polo de los cafés literarios. Durante el período del futurismo, Gilli es frecuentada por intelectuales y hombres de letras, nacen revistas, se enciende el conflicto político y Piazza Vittorio con sus cafés lo atestigua, pero incluso los personajes más ardientes como Marinetti y Soffici tienen cuidado de no sentarse. de Gilli, algo que suelen hacer en las otras salas de la Piazza. Gilli pronto se convirtió en un lugar de encuentro para artistas y pintores como Doni, Caligani, Pozzi, Polloni, Ferroni y Pucci. A partir de la posguerra, Gilli se convirtió en un lugar de encuentro exclusivo para los jóvenes florentinos, pero también para los primeros turistas que comenzaron a visitar la ciudad en los últimos años. Aquí se tomó la famosa fotografía de Ruth Orkin titulada American girl in Italy 1951, que bien representa esa época: una hermosa estadounidense que camina en la acera frente al bar y atrae la atención de todo un grupo de jóvenes. Hoy en día, Gilli aún mantiene el encanto y el estilo que siempre lo han distinguido en su larga historia gracias a la determinación y la pasión con que la familia Valenza, actual propietaria, continúa haciendo su trabajo.