Seit drei Generationen wählt Salumeria De Carne verschiedene Fleischsorten aus Noci, lokales Olivenöl, Eingelegte Salento, Orecchiette, typische Taralli von Bari, Nudeln mit Bronzeschnitt, frische Nudeln und gefüllte Nudeln. Berühmt für sein Carpaccio vom Rind, Culatello-Schinken und Mozzarella. Zu den Käsesorten gehören auch Fossa-Käse, Caciocavallo-Käse und Käse mit Kräutern, dazu Saucen und fein gearbeitete Senf.