Ochutnávka jídla v Matera

Kuchyně Matera má mnoho společného s oblastí Neaby v Apulia: orecchiette (ruční těstoviny ve tvaru ucha) připravené s čerstvými rajčaty nebo s tuřínovými vrcholy, brokolik, květák, květáks hrozny strouhanky a sultany.

V této provincii se bude široce používat Peperoncino (fep) (jako v Calabrii) a prochází nejméně třemi různými jmény: Diavulicchiu, Frangisello a Cerasella.
Dalším typickým pokrmem je Cotto di Fichi (vařené fíky), druh smetany vyrobeného z vařených a sušených fíků.(Miska se mírně mění, pokud místo obr.Matera.

a pak pšenice a cizrna ; cialled , typ polévky se zatuchlým chlebem, vejci, olivami, rajčaty a jinou zeleninou;a další tradiční jídla spojená s náboženskými událostmi.Typická velikonoční jídla Matera jsou kardony s Cacio a vejcemi, pirc'dduzz (těstoviny se svařeným vinařským dresinkem) a fusilli ((zejména v Irsině) se smaženou strouhaním a vařenými fíky.

V oblasti Metaponto jsou rybí jídla velmi běžná, e.G. scapece (smažené ančovičky marinované octem) a sušená solená treska (baccalà) připravená s paprikou. Lamb a Sheep jsou také tradiční provinční pokrmy.Dalším typickým pokrmem je gnummaridd , speciální role plné ovcí a dětských gibletů.Jeden musí vyzkoušet eel , s horkými paprikami, rajčaty, mátou a vavřínou.

Typické sýry jsou: Ricotta Cheese , ovčí mléko sýr a burrata (čerstvý mozzarella a smetanový sýr).Typické dezerty jsou: fíky s medem ; Pasch'nisch , zářijový dezert připravený se semolinou a mulled musí; cuccìaa , vařený pšeničný dezert smíchaný s čokoládou, granátovým jablkem, vlašskými ořechy a svařeným vínem.

Typická vína jsou: Val Bradano, Sangiovese, Moscato, Malvasia, a elixir di noci .