Caffè Gilli je historické cvičení ve Florencii, které se nachází v Piazza della Repubblica.V roce 1733, ve Florencii Gian Gastone de 'Medici, se švýcarská rodina Caffè Gilli otevírá Via de' calzaiuoli "La Bottega dei Pani Sweet" a je okamžitě úspěšný.Florentská šlechta dobrovolně oceňuje své speciality a začíná se často účastnit „cukrovinek“.Ve druhé polovině devatenáctého století se Gilli přesunula do Via Degli Speziale přímo před slavným trojónem dále rozšířila jeho známost ve Florencii.Nakonec se na začátku minulého století přestěhoval do současného místa v Piazza della Repubblica, poté Piazza Vittorio Emanuele, který se v té době stává literární pólem kávy.Během futuristického období je Gilli navštěvována intelektuály a spisovateli, rodí se časopisy, politický konflikt upadne a Piazza Vittorio s jeho kávou je svědkem, ale také nejvíce ohnivé postavy jako Marinetti a Soft jsou opatrné, že se vzali na sedadle od Gilli od Gilli , které používají k tomu, aby dělali na jiných místech na náměstí.Gilli se brzy také stává místem setkání pro umělce a malíře, jako jsou dárky, kaligany, studny, plíce, Ferroni a Pucci.Od post -válečného období se Gilli stává exkluzivním místem setkání mladých Florentinů, ale také z prvních turistů, kteří v posledních letech začínají navštěvovat město.Zde byla pořízena slavná fotografie Ruth Orkinové s názvem American Girl v Itálii 1951, což dobře představuje tuto éru: krásná americká dívka, která prochází na chodníku před barem a přitahuje pozornost celé skupiny mladých mužů.Dnes Gilli stále tvrdí, že kouzlo a styl, který ho vždy rozlišoval ve své dlouhé historii díky odhodlání a vášni, s níž rodina Valenza, současná majitelka, pokračuje ve své práci.