Dove mangiare a Matera
Matera, ha nella coltivazione del grano duro la sua attività principale: pasta all'uovo, pane di grano duro, focacce di granturco, biscotti al seme di finocchio e una ciambellina da friggere o arrostire sono tipici del territorio. Tra i formaggi, il più tipico è il “caciocavallo”, il cui nome deriva dalla tecnica usata per la stagionatura, ovvero a cavallo di un bastone;ma si ricordano anche la ricotta salata detta “marzotica” ed un’altra specie detta “uschiante” o “forte”, dal sapore alquanto mordace. Il piatto tipico, strettamente legato alle stagioni, è a base di legumi e verdure. Si consumano largamente stufato di rape, purè di cicerchie, fagioli, lenticchie, piselli, fave e cicorie, grano schiacciato e cardoncelli a timballo. Nei giorni festivi si preferiscono calzoni con la ricotta, lasagna riccia al forno, orecchiette al tegamino, cavatelli di semolone, strascinate con le cime di rape,involtini di capretto e salsiccia di maiale. E ancora: le chiacchiere di carnevale, l’agnello al forno con patate, i dolci di natale (pettole, cartellate e strazzate), la pignata, la pannarella di pasqua, le zeppole di S. Giuseppe.