Piazza delle Erbe когда-то называли Piazza del Vin (Винная площадь), потому что это была сцена для оптового рынка вина, прибывающего из сельской местности. В этом районе было много таверн, постоялых дворов и тростника - последние могли просто продавать вино, а также подавать еду и напитки. Торговля вином была поручена «хозяевам», которые должны были зарегистрироваться в гильдии. Единственное исключение было для землевладельцев, которые могли продавать виноград и вино, которое они производили без членства в гильдии. Документация, начиная с 1200-х годов, указывает на то, что профессии каневари и табернари изначально не регулировались, но контроль постепенно вводился. К 1300-м годам гильдия проверила работу владельцев гостиниц, чтобы гарантировать качество обслуживания и убедиться, что магазины не стали центром злодеяний. Каррареси обязали владельцев гостиниц сообщать о всех, кто носит оружие, и запрещали им укрывать воров и проституток. Гильдия хозяев встретилась в церкви св. Иова, которая раньше находилась недалеко от северо-восточного угла современного кафе Caffe Pedrocchi. Позже гильдия переехала в Ораторию св. Себастьяна, недалеко от Дуомо. С виноделами часто возникали административные споры по поводу пошлин и регулирования рынка. Тем не менее, был также ряд недобросовестных договоренностей об уклонении от уплаты пошлин путем фальсификации мер или заправки кружек, вплоть до того, что правительство Венеции начало официально отмечать их в 1554 году. Продавцы вина были ответственны за ношение пайки во время войны. Они также несли ответственность за доставку воды в огонь, и по этой причине Коммуна предоставила им комнаты, которые назывались chasa de la nostra fraia (дом нашей гильдии).