Дегустация еды в Матера

кухня Matera имеет много общего с neaby Region of Apulia: orecchiette (макароны ручной работы в форме ушей), приготовленные из свежих томатов или верхушек репы, брокколи, цветной капусты или с хлебом и виноградом султана.

В этой провинции, peperoncino (горячий перец) широко используется (как в Калабрии) и проходит по крайней мере тремя разными именами: diavulicchiu, frangisello и cerasella.
Еще одно типичное блюдо - это cotto di fichi (приготовленный рис), своего рода крем, приготовленный из вареного и сухого инжира. (Чашка слегка меняется при использовании опухших груш вместо инжира.) Местный картофель Cardoncello готовят по-разному или едят сырыми с сыром рикотта, лимонами и оливковым маслом из Мургии Матеры.

И затем пшеница и суп из говядины ; cialled , тип супа с черствым хлебом, яйцами, оливками, помидорами и другими овощами; и другие традиционные блюда, связанные с религиозными событиями. Типичные пасхальные блюда Матеры - это лозы с касио и яйцами , pirc'dduzz (макароны с глинтвейном соусом) и fusilli ( особенно в Ирсине) с обжаренными сухарями и приготовленным инжиром.

В районе Метапонто рыбные блюда очень распространены, например. г. scapece (жареные анчоусы, маринованные с уксусом) и высушенная соленая треска (baccalà), приготовленная с перцем. Овцы и овцы также являются традиционными провинциальными блюдами. Другим типичным блюдом является gnummaridd , специальные рулеты, заполненные овечьего и детского потрохов. Нужно попробовать угорь , а также острым перцем, помидорами, мятой и лавром.

Типичные сыры: сыр рикотта , молочный сыр овечки и burrata (свежий моцарелла и сливочный сыр). Типичные десерты: инжир с медом ; pasch'nisch , сентябрьский десерт, приготовленный с манной крупой и глинтвейн; cuccìa , вареный пшеничный десерт, смешанный с шоколадом, гранатом, грецкими орехами и глинтвейн.

Типичные вина: Валь Брадано, Санджовезе, Москато, Мальвазия, и Эликсир ди ноци .