Degustacja żywności w Matera

Kuchnia cuisine Matery ma wiele wspólnego z Neaby Region Apulia: orecchiette (ręcznie robiony makaron w kształcie ucha) przygotowywany ze świeżych pomidorów lub z dodatkiem rzepy, brokułów, kalafiora lub z bułką tartą i sultanowymi winogronami.

W tej prowincji peperoncino (ostra papryka) jest szeroko stosowany (jak w Kalabrii) i ma przynajmniej trzy różne nazwy: diavulicchiu, frangisello i cerasella.
Kolejną typową potrawą jest cotto di fichi (gotowane figi), rodzaj kremu z gotowanymi i suszonymi figami. (Naczynie lekko się zmieniają, jeśli zamiast figów używasz ciernistych gruszek.) Lokalny grzyb Cardoncello jest gotowany na różne sposoby lub spożywany na surowo z serem ricotta, cytrynami i oliwą z oliwek z Murgii Matera.

A potem pszenica i zupa z ciecierzycy ; cialled , rodzaj zupy z czerstwym chlebem, jajkami, oliwkami, pomidorami i innymi warzywami; i inne tradycyjne potrawy związane z wydarzeniami religijnymi. Typowe wielkanocne potrawy z Matery to karczochy z cacio i jajkami , pirc'dduzz (makaron z grzanym winem) oraz fusilli ( szczególnie w Irsina) ze smażonymi bułką tartą i gotowanymi figami.

W rejonie Metaponto potrawy z ryb są bardzo powszechne, np. sol. scapece (smażone anchois marynowane w occie) i suszony solony dorsz (baccalà) przygotowany z papryką. Jagnięcina i owca to także tradycyjne dania prowincjonalne. Innym typowym daniem jest gnummaridd , specjalne bułeczki wypełnione podrobami owiec i dzieci. Trzeba też spróbować węgorza , z ostrą papryką, pomidorami, miętą i wawrzynem.

Typowe sery to: ser ricotta , ser z mleka owczego i burrata (świeża mozzarella i ser śmietankowy). Typowe desery to: figi z miodem ; pasch'nisch , wrześniowy deser przygotowany z kaszą manną i grzanym masłem; cuccìa , gotowany deser pszeniczny zmieszany z czekoladą, granatem, orzechami włoskimi i grzanym winem.

Typowe wina to: Val Bradano, Sangiovese, Moscato, Malvasia, i Elixir di noci .