Dove mangiare a Genova

Basilico, formaggio, aglio, olio, pinoli e sale, accuratamente schiacciati e amalgamanti con un pestello di legno dentro un mortaio di marmo. Una ricetta semplice per un sapore unico - il pesto genovese al mortaio - emblema della cucina ligure. 
Eccellente solo se preparato con il basilico genovese di Prà che, oggi, ha meritatamente conquistato il marchio DOP. Perfetto abbinato alle trofie o alle trenette, preparate artigianalmente, la cui consistenza è perfetta per assorbirne tutto il sapore. 
La città è altresì conosciuta in tutto il mondo anche per la sua focaccia, in particolare quella al formaggio (tipica di Recco). 

La cura e la fantasia culinaria dei genovesi è raccontata dai “pansotti”, ravioli con ripieno di verdure selvatiche conditi con salsa di noci, dal minestrone alla genovese preparato con il pesto, dalla “cima”, carne di vitello riempita con una ricca farcia, dallo stoccafisso accomodato accompagnato dalle gustose olive Taggiasche, dal cappon magro, un’insalata di verdure, crostacei e pesce promossa da piatto povero a prelibatezza, dal “ciuppin” di Riva Trigoso che ne rivendica l’origine, antica zuppetta a base di pesce, dalla “fugassa”, focaccia bianca condita con il saporito olio locale e dalla torta pasqualina preparata con le verdure coltivate in questa terra. 

Concludono le portate i canestrelli, friabili pasticcini, e il pandolce servito su un ramo di alloro, molti dei quali serviti a Natale. Una varietà di sapori e colori cui sa tenere testa la ricchezza di vini, sia rossi che bianchi, che la terra della Lanterna sa regalare. Chi vuole conoscere Genova deve conoscere anche i sapori della sua cucina, ricca e generosa, che smentisce la proverbiale parsimonia dei genovesi.