Dégoustation à Lecce

Les légumes, l'huile, le pain et les pâtes, savamment mélangés et mesurés, sont les ingrédients de base de la gastronomie de Leccese. Orecchiette , les pâtes maccheroncini et tagliatelles sont les champions parmi les premiers cours.
Les condiments vont de la simple sauce tomate fraîche aromatisée au basilic et au pecorino ou cacioricotta, aux feuilles de navet, de la viande d'agneau tendre ou du poisson frais local.

Les légumes sont utilisés pour faire des plats délicieux uniques comme aubergine parmigiana et taieddhra , un triomphe de saveurs faites avec des pommes de terre, courgettes, oignons et moules assaisonnées avec fromage râpé. Pizza et focaccia sont un autre élément caractéristique de la cuisine du Salento. Enrichis en légumes et assaisonnés d'un filet d'huile d'olive extra vierge, ils sont un vrai régal.

Et n'oubliez pas la frise , pain grillé ramolli dans l'eau et assaisonné de tomates juteuses des Pouilles, de roquette et d'huile d'olive, un repas que les paysans mangeaient rapidement au cours de leur courte pause déjeuner.

Parmi les plats principaux, rouleaux de tripes et entrailles d'agneau cuits en bouillon ou rôtis sur le grill, agneau aux pommes de terre et, bien sûr, des recettes à base de poisson b> rôti ou frit, en soupe ou cuit au four. Les oursins, les moules et les huîtres mangées "crues" sont pour ceux qui aiment le fort goût de la mer.

Parmi les desserts, vous pouvez choisir entre le pasticciotto rempli de crème pâtissière, Lecce cotognata , figues sèches et taralli . Essayez aussi les mostaccioli , enrobés de chocolat et préparés avec du jus de raisin et de la confiture.
Aleatico, Squinzano, Cupertino, Galatina, Leverano Matino, Nardo et Salento sont les vins du Salento . Ne pas oublier l'huile olive produite ici aussi, sous le label Terra d'Otranto DOP .