Dégoustation à Gênes

Le basilic, le fromage, l'ail, l'huile d'olive, les pignons et le sel sont soigneusement moulus et mélangés avec un pilon de bois dans un mortier de marbre. Ceci est " pesto ", le symbole de la cuisine ligure, et une recette simple avec un goût suprêmement unique.
Tant qu'il est préparé avec le basilic Genovese de Prà , il est vraiment excellent; Récemment, il a reçu le label DOP. Il est parfait avec le trofie ou la trenette fait à la main: la texture de ces pâtes est idéale pour s'imprégner de la riche saveur du pesto.
La ville est également renommée pour sa " focaccia ", le meilleur fingerfood que vous pourrez déguster en Ligurie; le focaccia au fromage de Recco est une version particulière qui vaut la peine d'être essayée.

L'attention au détail et la créativité gastronomique du peuple génois sont également illustrées par le pansotti , une sorte de raviolis farcis de blettes dans une sauce aux noix; le minestrone alla genovese fait avec du pesto; le cima , un veau richement farci; le stockfish accomodato , servi avec des olives Taggiasche; le cappon magro , une salade faite avec des légumes, des fruits de mer et du poisson qui a évolué d'un repas frugal à un mets délicat; le ciuppin , une recette de soupe à base de poisson de longue date (revendiquée par Riva Trigoso); la fugassa , une focaccia servie avec de l'huile d'olive locale; et la torta pasqualina , faite avec les légumes locaux.

Pour le dessert, canestrelli sont des pâtisseries croustillantes à base d'amandes, tandis que le pandolce est servi sur une branche de laurier. Une variété de saveurs et de couleurs est enrichie par la qualité des vins, à la fois rouge et blanc, que seule la "terre de la Lanterna" pourrait offrir. Ceux qui veulent en savoir plus sur Gênes doivent faire l'expérience des saveurs de sa cuisine superbe et généreuse (qui dément aussi la réputation de ses gens comme penny-pinchers)!