La actividad se fundó en via Stalloreggi, frente a la sede actual; De 1963 a 2003 se trasladó a via dei Fusari. Actualmente se encuentra en lo que se dice que fue el taller de Duccio di Boninsegna, donde el pintor pintó la famosa "Maestà". Por esta razón, parece que la puerta de entrada, demasiado grande para ser la puerta de una torre, el antiguo palacio donde se encuentra la pastelería, se ha ampliado para dejar pasar la pintura cuando fue llevada al Duomo. El laboratorio está conectado a la tienda y es visible para el público. Para degustar el chocolate cantucci, el ricciarelli y el panforte.