Los mejores afiladores de cuchillos italianos vinieron de Paularo, en Carnia. Y de allí llegó a Padua también Eugenio Valesio, en 1929, después de haber trabajado en Graz, Austria. Abrió un taller de venta de cuchillos y afilado en Gorizia, a un corto paseo de la tienda dirigida por su hijo, también llamado Eugenio, y ahora dirigida por sus sobrinos, Paolo y Stefano. Sastres, barberos, amas de casa e incluso cirujanos eran clientes de este laboratorio histórico. Muchos chefs de alto nivel de toda Italia continúan confiando sus cuchillos a los Valesios.

El trabajo de Valesios tiene que ver con la pasión, y aún hoy en día buscan las mejores piedras molares a lo largo de los arroyos de Carnia, como es costumbre entre las generaciones pasadas de afiladores de cuchillos. Una embarcación «humilde», pero aún necesaria hoy en día, aunque la tienda en Via Gorizia ha tenido que adaptarse a los tiempos y, por lo tanto, además del servicio de afilado, ahora también vende cuchillos de colección y artículos para el hogar.