Degustación de alimentos en Matera

La cocina de Matera tiene mucho en común con la cercana Región de Apulia: orecchiette (pasta hecha a mano con forma de oreja) preparada con tomate fresco o con nabo, brócoli, coliflor o con migas de pan y sultana.

En esta provincia, peperoncino (pimiento picante) se usa ampliamente (como en Calabria) y tiene al menos tres nombres diferentes: diavulicchiu, frangisello y cerasella.
Otro plato típico es el cotto di fichi (higos cocidos), una especie de crema hecha con higos cocidos y secos. (El plato cambia ligeramente si se usan higos chumbos en lugar de higos). El hongo Cardoncello local se cocina de diferentes maneras o se come crudo con queso ricotta, limones y aceite de oliva de Murgia de Matera.

Y luego trigo y sopa de garbanzos ; el ciallado , un tipo de sopa con pan duro, huevos, aceitunas, tomates y otras verduras; y otros platos tradicionales vinculados a eventos religiosos. Los típicos platos de Pascua de Matera son los cardos con cacio y huevos , el pirc'dduzz (pasta con aderezo de vino caliente) y fusilli ( particularmente en Irsina) con migas de pan fritas e higos cocidos.

En el área de Metaponto, los platos de pescado son muy comunes, e. gramo. el scapece (anchoas fritas marinadas con vinagre) y el bacalao seco y salado (baccalà) preparado con pimientos. Cordero y ovejas son también platos tradicionales de la provincia. Otro plato típico es el gnummaridd , rollos especiales llenos de menudencias de carne de ovino y de cabrito. También se debe probar la anguila , con pimientos picantes, tomates, menta y laurel.

Los quesos típicos son: queso ricotta , queso de leche de oveja y burrata (mozzarella fresca y queso crema). Los postres típicos son: higos con miel ; pasch'nisch , un postre de septiembre preparado con sémola y mosto picante; la cuccìa , un postre de trigo hervido mezclado con chocolate, granada, nueces y vino caliente.

Los vinos típicos son: Val Bradano, Sangiovese, Moscato, Malvasia, y Elixir di noci .