Degustación de alimentos en Génova

La albahaca, el queso, el ajo, el aceite de oliva, los piñones y la sal se trituran cuidadosamente y se mezclan con una maja de madera en un mortero de mármol. Este es " pesto ", el símbolo de la cocina de Liguria, y una receta sencilla con un sabor supremamente único.
Siempre y cuando esté preparado con Genovese albahaca de Prà , es realmente excelente; Recientemente recibió la etiqueta DOP. Es perfecto con la trofie o trenette hechas a mano: la textura de estas pastas es ideal para absorber el rico sabor del pesto.
La ciudad también es conocida por su " focaccia ", el mejor fingerfood que puedes probar en Liguria; la focaccia de queso de Recco es una versión particular que vale la pena probar.

La atención al detalle y la creatividad gastronómica de la gente genovesa también se ejemplifican con el pansotti , una especie de ravioli relleno de acelga en salsa de nuez; la minestrone alla genovese hecha con pesto; la cima , una ternera muy rellena; el stockfish accomodato , servido con aceitunas Taggiasche; el cappon magro , una ensalada hecha con verduras, mariscos y pescado que ha evolucionado de una comida frugal a un manjar; el ciuppin , una receta de sopa de pescado de larga data (reclamada por Riva Trigoso); la fugassa , una focaccia servida con aceite de oliva local; y la torta pasqualina , hecha con vegetales locales.

Para el postre, canestrelli son pasteles crujientes a base de almendras, mientras que el pandolce se sirve en una rama de laurel. Una variedad de sabores y colores se enriquecen con la calidad de los vinos, tanto tintos como blancos, que solo la "tierra de la Lanterna" podría ofrecer. Aquellos que quieran aprender más sobre Génova deben experimentar los sabores de su cocina excelente y generosa (¡que también desmiente la reputación de su gente como penny-pinchers)!