La plaza se formó entre 1543 y 1565, cuando esta parte del centro de la ciudad fue rediseñada bajo el gobierno de los Medici.
Este fue un barrio animado en la Edad Media, donde las casas y las capillas de los nobles, como las familias Visconti y Erizi, se mezclaron con los talleres y casas de artesanía de los artesanos. Había un pequeño espacio abierto conocido como "Piassa de’ Porci ", cuyo punto focal fue un pozo recientemente sacado a la luz durante las excavaciones arqueológicas (en la esquina noroeste de la arcada).
Ya en 1493, la Ópera del Duomo había recibido permiso para construir una nueva "Piazza del Grano" en esta área, porque el lugar anterior para la venta de cereales había sido asignado a la futura sede del estudio Pisan (Universidad ), pero una revuelta y la institución de la Segunda República Pisana retrasaron el trabajo.
En el siglo XVI se demolieron algunos edificios para dar paso a la nueva plaza, aunque en los lados norte y oeste se incorporaron otros en un nuevo edificio de estilo renacentista. La plaza fue construida como un cuadrilátero irregular, rodeada por una arcada con pilares de arenisca, en un estilo copiado de los círculos de los Medici, que ya se utilizaba en el patio de Sapienza y en el claustro del monasterio de San Francisco. Se construyeron silos para cereales en algunas de las casas alrededor de la plaza y debajo de la arcada, usando una técnica florentina. En la década de 1700, se vendieron una variedad de productos alimenticios en la zona, que tomaron el nombre de Piazza delle Vettovaglie (Victuals Square). Por razones de higiene, se instaló una fuente adjunta al acueducto construido por el Gran Duque y también se instalaron una gran cantidad de instalaciones subterráneas para la eliminación de basura.
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