Das Caffè Gilli ist eine historische Übung in Florenz an der Piazza della Repubblica. Im Jahr 1733, in Florenz von Gian Gastone De 'Medici, eröffnet die Schweizer Familie Caffè Gilli in der Via de Calzaiuoli "La Bottega dei Pani Dolci" und ist sofort ein Erfolg. Der Florentiner Adel schätzt seine Spezialitäten und beginnt, die "Süßwaren" gewissenhaft zu betreuen. In der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts zog Gilli direkt vor dem berühmten Trianon in die Via degli Speziali über, wodurch er in Florenz noch bekannter wurde. Zu Beginn des letzten Jahrhunderts zog es schließlich an seinen heutigen Platz auf der Piazza della Repubblica, dann auf die Piazza Vittorio Emanuele, die zu dieser Zeit zum Pol der literarischen Cafés wurde. In der Zeit des Futurismus wird Gilli von Intellektuellen und Schriftstellern besucht, Zeitschriften werden geboren, politische Konflikte entfachen und die Piazza Vittorio mit ihren Cafés zeugt davon, aber selbst die leidenschaftlichsten Persönlichkeiten wie Marinetti und Soffici sind vorsichtig, um nicht Platz zu nehmen von Gilli, etwas, was sie in den anderen Räumen der Piazza zu tun haben. Gilli wurde bald zu einem Treffpunkt für Künstler und Maler wie Doni, Caligani, Pozzi, Polloni, Ferroni und Pucci. Ab der Nachkriegszeit wurde Gilli zu einem exklusiven Treffpunkt für junge Florentiner, aber auch für die ersten Touristen, die in den letzten Jahren die Stadt besuchten. Hier wurde das berühmte Foto von Ruth Orkin mit dem Titel American Girl in Italy 1951 aufgenommen, das diese Epoche gut repräsentiert: eine wunderschöne Amerikanerin, die vor der Bar auf dem Bürgersteig geht und die Aufmerksamkeit einer ganzen Gruppe junger Männer auf sich zieht. Heute behält Gilli den Charme und Stil, der ihn in seiner langen Geschichte immer geprägt hat, dank der Entschlossenheit und Leidenschaft, mit der die Familie Valenza, die heutige Besitzerin, ihre Arbeit fortsetzt.