Der Platz wurde gegen Mitte des 15. Jahrhunderts unter der Herrschaft von Cosimo I de Medici angelegt, einer Idee des Superintendant Luca Martini. Die Arbeiten wurden von Giovan Battista Cervelliera ausgeführt, der bereits in der Kathedrale von Pisa tätig war.

Die alten mittelalterlichen Lagerhäuser auf der Westseite wurden zu Läden gemacht und eine Veranda auf viereckigen Säulen wurde vor dem Gebäude errichtet. Später wurden die Wappen des Herzogs Cosimo I und seiner Frau Eleonora di Toledo, die von der Kette des Ordens des Goldenen Vlieses umkreist wurden, in der Mitte der Fassade über der Veranda, im Eigentum der Opera del Duomo (Domwerke), angebracht ).

Eine Säule mit der Statue von Plenty von Pierino da Vinci wurde in der Mitte des Platzes aufgestellt. Die Veranda wurde nur auf einer Seite des Platzes fertiggestellt; entlang der anderen wurden hölzerne Pultdächer errichtet. Da dieser Platz direkt an den Ufern des Flusses lag, war dieser Platz ein wichtiger Kai und Einstiegspunkt für diejenigen, die den Fluss überquerten und vom Land in die Stadt kamen. Es hatte zwei Hauptfunktionen im täglichen Leben der Pisaner: Obst und Gemüse, Wein und Fisch, Gewürze und Käse wurden an die Öffentlichkeit verkauft (nicht Getreide, das an einem separaten Ort, jetzt Piazza Vettovaglie, verkauft wurde).

Die zweite Funktion der Piazza dei Cavoli gab ihr einen zweiten Namen: "Piazza della Berlina" (Prangerplatz), weil hier der öffentliche Pranger stand, um Straftaten zu bestrafen. In der gesamten Neuzeit, bis zur Gegenwart, stand neben dem Gemüsemarkt ein Pranger.

Jetzt findet an jedem vierten Samstag im Monat ein „Bauernmarkt“ statt, der Bio-Produkte verkauft.