Existence tohoto řezníka byla doložena od konce devatenáctého století a jeho zakladatel je známo pouze příjmení.Ve cvičebních fondech jsou dvě prostředí vykopána v tuffu s chaty a křížovou střechou vyrytou na jedné ze stěn.Tato prostředí jsou poměrně velká a dorazí pod náměstí nezávislosti, původně sloužila k zachování čerstvého masa.Existuje také spojení s bottini.