Nejlepší italský nože přišli z Paularo v Carnii.A odtud přišel do Padovy také Eugenio Valesio, v roce 1929, poté, co pracoval v Grazu v Rakousku.Otevřel nože maloobchodní a ostření dílny v Gorizii, krátkou procházku od obchodu vedeného jeho synem, také pojmenoval Eugenio, a nyní spravoval jeho synovci Paolo a Stefano.Krejčí, holiči, ženy v domácnosti a dokonce i chirurgové byli zákazníky této historické laboratoře.Mnoho kuchařů na vysoké úrovni z celé Itálie nadále svěřuje jejich nože na Valesiové.

Práce Valesios je hlavně o vášni a stále dnes hledají nejlepší molární kameny podél Carniaových potoků, jako obvyklé mezi minulými generacemi nožů na ořezávání.«Humble» řemeslo, ale stále nutné dnes, i když obchod v Gorizii se musel přizpůsobit časům, a proto kromě ostření služby nyní také prodává sběratelské nože a předměty pro domácnost.