В нескольких шагах от элегантного старого города Мартина-Франка, между Остуни и Альберобелло, скрывается тайный мир, высеченный глубоко в скале — место, где время замедляется, а история оживает в аромате оливок и камня. Это путешествие в сердце традиций производства оливкового масла Апулии, в средневековую подземную мельницу, известную как frantoio ipogeo. Когда-то здесь производили самый ценный ресурс региона — olio lampante, масло, которое веками освещало дома, а сегодня это место предлагает уникальный опыт, сочетающий историю, фольклор и вкус. Построенная в естественной пещере и расширена руками человека, франтойо когда-то была рабочим местом и домом траппари, мужчин, которые жили под землей во время сбора урожая с ноября по май. Под руководством начиро и с помощью мулов с завязанными глазами, вращающих тяжелые жернова, эти рабочие отжимали и хранили масло в прохладных, защищенных камерах. Некоторые говорят, что здесь также жили озорные духи, которые прятали инструменты и дразнили рабочих, когда никто не смотрел. Прогуливаясь по этому подземному лабиринту, вы услышите от гида истории о мельнице и людях, которые ее управляли. Вы увидите оригинальные механизмы, высеченные в скале, ниши для хранения оливок, стойла для животных и вековые цистерны — остатки времени, когда оливковое масло было не только продуктом питания, но и топливом, валютой и частью культуры. Вы также узнаете, как развивалось производство оливкового масла — от ручного сбора (brucatura) и мельниц, приводимых в движение мулами, до современных методов, которые по-прежнему уважают традиции и обеспечивают высокое качество. Сохранность мельницы дает редкую возможность увидеть собственными глазами сельскохозяйственную основу Апулии и то, как она формировала жизнь с древних времен до наших дней. После экскурсии путешествие продолжится дегустацией оливкового масла под руководством вашего гида. Вы попробуете несколько сортов местного оливкового масла экстра-класса, каждый со своим характером и вкусом, которые подаются с свежим местным хлебом, как это делается уже много поколений. Во время дегустации вы научитесь различать горечь, остроту, фруктовый привкус и свежесть, которые определяют высокое качество масла. Дегустация — это не только вкус, но и понимание того, что делает оливковое масло подлинным, как читать этикетки, правильно хранить масло и использовать его в повседневной кулинарии. Независимо от того, являетесь ли вы гурманом или дегустируете оливковое масло впервые, вы уйдете с более глубоким пониманием этого золотого ингредиента, который питал и поддерживал средиземноморскую культуру на протяжении тысячелетий. Этот опыт идеально подходит для тех, кто хочет по-настоящему уникальным образом соприкоснуться с землей, прошлым и ароматами Апулии. Он находится в нескольких минутах ходьбы от центра города Мартина-Франка, но создает ощущение, будто вы перенеслись на несколько веков назад.